2021年已经走至了尾声，还有半个月，我们就要跨入2022年的大关了，作为餐饮人，除了缅怀和总结2021年之外，新的一年我们又应该如何计划呢？以下文章来自“餐易私塾”，推荐大家阅读：

1、餐饮人面临哪些痛点？

面对疫情重建后的餐饮，餐饮业态可以说是如火如荼，也有了新的变化，但还是有不少的痛点和问题值得我们注意。

一、食品安全问题

食品安全问题一直是个老生常谈的问题，但纵观2021年的餐饮行业中，几乎很多大大小小的餐饮品牌都出现过不同程度的食安问题。

二、专业人才缺乏

如果要说这个问题，那海底捞和呷哺呷哺可能是最有发言权的。此前，海底捞和呷哺呷哺大面积关店调整战略布局，其中最大的原因就是专业人才不足。

三、创新能力差

现在是个网络化、现代化的世界，更是个“变化多端”的世界，时尚与流行每分每秒都在变化，这对于所有的行业来说也是一个挑战，需要随着年轻人的变化而变化。但纵观餐饮行业，能跟上步伐的品牌却很少，几乎都是大品牌和新晋品牌在跟紧年轻人的脚步，大部分的餐饮其实都没有足够的创新能力。

四、连锁能力弱

根据美团披露的数据显示，2018年-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。可以见得，虽然国内餐饮连锁化能力在逐年提升，但相较于美国和日本高达50%以上的餐饮连锁化率，国内餐饮企业的差距依然很大。不过，这个问题与我国餐饮天然的环境密不可分。我国菜系众多，并且地域差异明显，在一定程度上造成了餐饮行业集中度低的局面。尤其是当下很多餐饮店仍以夫妻店的形式存在，许多地方品牌难以走出本土，完成规模复制化。所以，品牌们实现全国性连锁依然任重道远。

2、2022年餐饮人应该怎么下这盘棋？

从今年的趋势来总结和分析，我们可以看出，餐饮业态中，“餐饮+”的趋势越来越明显。

一、餐饮+国潮文化

随着人们生活水平的提高和国家实力的强大，年轻人对我国民族文化的憧憬和自信越发的彰显出来，国潮风的发展就是最有力的见证。

国潮这股风自然也吹到了餐饮行业，而在餐饮行业中，越来越多的国潮餐饮出现。我们看看现在新晋的一些网红品牌，茶颜悦色与故宫文化的结合，让无数人打卡留念，墨茉点心局新中式点心打开烘焙赛道的国潮文化，让中式点心登上烘焙这个舞台。新晋区域茶饮品牌英歌魂，与非遗文化英歌舞结合将区域民族特色融入茶饮中，深得年轻人的喜爱……国潮风在餐饮赛道中愈发成为新的“引流利器”，2022年，这股风气只会增不会减，或许餐饮人们可以利用一二，借东风之势引渡自身。

二、餐饮+新零售

我们刚才就说过，现代社会是一个互联网的现代化社会，互联网电商的出现让各行各业的业态形式都有了变化。对于餐饮来说也一样，餐饮+新零售已经成为新晋的餐饮打法。特别是在疫情之后，餐饮从业者们都开启了自救模式，用外卖业务来弥补不能展开堂食业务带来的部分亏损。从这次黑天鹅中，商户们也悟到了不做外卖生意，实体餐饮门店难以在残酷的竞争中求生。这也得益于年轻人对线上消费的青睐，国内的外卖行业正在快速增长。相关数据显示，2020年中国外卖餐饮市场规模达到了6646亿元，同比2019年增长了15%。在这一趋势的影响下，餐饮实体门店除了提供堂食、外卖服务外，还将零售作为新的营销手段。不少知名的餐饮品牌开始探索新零售的可能性。比如海底捞的自热火锅，霸蛮米粉的半成品零售产品等等，不难看出，“餐饮+新零售”已经成为了一种的新商业模式。

小结：

现代餐饮随着z世代的崛起，模式也在随着这群人的消费习惯变化而变化，2022年的餐饮，只要掌握“抓住年轻消费者的消费习惯”这种变化来变化才是最根本的，你认为呢？

珠海市宝贤企业有限公司起始于1992年，公司成立于1998年，是珠江三角洲最早从事食堂承包业务及厨具生产加工的餐饮服务企业之一，是一家集加工、配送、制作、管理为一体的大型专业配餐（送）公司，专营中小学、职校、高校、工厂、医院以及其他企事业单位的食堂，自有专业的管理团队、培训团队、工程及设计团队、种植养殖基地、食材配送中心等，现与广西贺州学院实行校企合作，共建宝贤餐饮管理学院，并与桂林市生命与健康职业技术学院共建“营养学专业”。

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