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2021年即将落幕,餐饮人应该如何下2022年的这盘棋?

返回列表来源:宝贤餐饮 发布日期 2021-12-14 14:17 浏览:-

2021年已经走至了尾声,还有半个月,我们就要跨入2022年的大关了,作为餐饮人,除了缅怀和总结2021年之外,新的一年我们又应该如何计划呢?以下文章来自“餐易私塾”,推荐大家阅读:

1、餐饮人面临哪些痛点?

面对疫情重建后的餐饮,餐饮业态可以说是如火如荼,也有了新的变化,但还是有不少的痛点和问题值得我们注意。

一、食品安全问题

食品安全问题一直是个老生常谈的问题,但纵观2021年的餐饮行业中,几乎很多大大小小的餐饮品牌都出现过不同程度的食安问题。

二、专业人才缺乏

如果要说这个问题,那海底捞和呷哺呷哺可能是最有发言权的。此前,海底捞和呷哺呷哺大面积关店调整战略布局,其中最大的原因就是专业人才不足。

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三、创新能力差

现在是个网络化、现代化的世界,更是个“变化多端”的世界,时尚与流行每分每秒都在变化,这对于所有的行业来说也是一个挑战,需要随着年轻人的变化而变化。但纵观餐饮行业,能跟上步伐的品牌却很少,几乎都是大品牌和新晋品牌在跟紧年轻人的脚步,大部分的餐饮其实都没有足够的创新能力。

四、连锁能力弱

根据美团披露的数据显示,2018年-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。可以见得,虽然国内餐饮连锁化能力在逐年提升,但相较于美国和日本高达50%以上的餐饮连锁化率,国内餐饮企业的差距依然很大。不过,这个问题与我国餐饮天然的环境密不可分。我国菜系众多,并且地域差异明显,在一定程度上造成了餐饮行业集中度低的局面。尤其是当下很多餐饮店仍以夫妻店的形式存在,许多地方品牌难以走出本土,完成规模复制化。所以,品牌们实现全国性连锁依然任重道远。


2、2022年餐饮人应该怎么下这盘棋?

从今年的趋势来总结和分析,我们可以看出,餐饮业态中,“餐饮+”的趋势越来越明显。

一、餐饮+国潮文化

随着人们生活水平的提高和国家实力的强大,年轻人对我国民族文化的憧憬和自信越发的彰显出来,国潮风的发展就是最有力的见证。

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国潮这股风自然也吹到了餐饮行业,而在餐饮行业中,越来越多的国潮餐饮出现。我们看看现在新晋的一些网红品牌,茶颜悦色与故宫文化的结合,让无数人打卡留念,墨茉点心局新中式点心打开烘焙赛道的国潮文化,让中式点心登上烘焙这个舞台。新晋区域茶饮品牌英歌魂,与非遗文化英歌舞结合将区域民族特色融入茶饮中,深得年轻人的喜爱……国潮风在餐饮赛道中愈发成为新的“引流利器”,2022年,这股风气只会增不会减,或许餐饮人们可以利用一二,借东风之势引渡自身。

二、餐饮+新零售

我们刚才就说过,现代社会是一个互联网的现代化社会,互联网电商的出现让各行各业的业态形式都有了变化。对于餐饮来说也一样,餐饮+新零售已经成为新晋的餐饮打法。特别是在疫情之后,餐饮从业者们都开启了自救模式,用外卖业务来弥补不能展开堂食业务带来的部分亏损。从这次黑天鹅中,商户们也悟到了不做外卖生意,实体餐饮门店难以在残酷的竞争中求生。这也得益于年轻人对线上消费的青睐,国内的外卖行业正在快速增长。相关数据显示,2020年中国外卖餐饮市场规模达到了6646亿元,同比2019年增长了15%。在这一趋势的影响下,餐饮实体门店除了提供堂食、外卖服务外,还将零售作为新的营销手段。不少知名的餐饮品牌开始探索新零售的可能性。比如海底捞的自热火锅,霸蛮米粉的半成品零售产品等等,不难看出,“餐饮+新零售”已经成为了一种的新商业模式。

小结:

现代餐饮随着z世代的崛起,模式也在随着这群人的消费习惯变化而变化,2022年的餐饮,只要掌握“抓住年轻消费者的消费习惯”这种变化来变化才是最根本的,你认为呢?


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